Holunderblütengelee selber machen – so schmeckt der Frühling

Holunderblütengelee ist ein herrlicher Brotaufstrich, der den zarten Frühlingsduft für viele Wochen bewahrt. Aus frisch gepflückten Holunderblüten, Zucker und Zitronensaft entsteht ein feines Gelee, das sich wunderbar auf Brötchen, zu Desserts oder Käse genießen lässt.

Rezept für Holunderblütengelee

Das zart-süße Aroma der Holunderblüten kommt in einem Gelee besonders gut zur Geltung. Das Rezept ergibt ungefähr 900 Gramm Holunderblütengelee.

Vorbereitungszeit

12 Std.

Kochzeit

10 Min.

Gesamtzeit

12 Std. 10 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (8)

Ergibt

80

Portionen

Zutaten

• 15–20 große Holunderblütendolden
• 700 ml Wasser (für das pure Holunderaroma), alternativ Apfelsaft oder Orangensaft
• 50 ml Zitronensaft (für perfektes Gelieren und eine frische Farbe)
• 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

1. Holunderdolden vorsichtig ausschütteln oder auf einem Tuch ausbreiten, damit kleine Insekten herauskrabbeln können. Dicke grüne Hauptstängel abschneiden (bitter).
2. Die Holunderblüten in einem Gefäß mit Wasser und Zitronensaft übergießen. Die Mischung für 24-48 Stunden kühl stellen und durchziehen lassen.
3. Die Flüssigkeit durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb filtern, die Reste im Tuch gut auspressen (hier steckt am meisten Aroma). Die Flüssigkeit zusammen mit Gelierzucker in einen Topf geben, kurz aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen.
4. Gelierprobe: Eine kleine Menge der Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben und erkalten lassen, um die Konsistenz zu beurteilen. Ggfs. mehr Gelierzucker zur Mischung hinzufügen und erneut aufkochen.
5. Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Hinweise

• Wichtig: Beachte die Angaben auf der Verpackung des Gelierzuckers. Denn je nach Hersteller kann eine unterschiedliche Menge erforderlich sein, um eine pektinarme Flüssigkeit wie Saft oder Wasser zu gelieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

25 kcal

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Klassisch werden die Holunderblüten in Wasser und Zitronensaft eingelegt, alternativ kannst du den Sud mit Apfelsaft oder Orangensaft ansetzen, was dem Gelee eine fruchtige Note verleiht. Für eine besondere Variante füge dem Ansatz etwas Minze hinzu. Auch die Zugabe von Zitronenschale unterstützt die Frische und sorgt für eine schöne Balance zwischen Süße und Säure. So wird dein Holunderblütengelee nicht nur aromatischer, sondern auch vielseitiger einsetzbar.

Haltbarkeit und Lagerung

Heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt ist das Holunderblütengelee ungeöffnet mindestens ein Jahr lang haltbar. Bewahre die verschlossenen Gläser am besten an einem kühlen, dunklen Ort wie einem Vorratsschrank oder Keller auf, um die helle Farbe und das feine Frühlingsaroma bestmöglich zu erhalten.

Wichtig: Sobald ein Glas geöffnet ist, muss es im Kühlschrank gelagert und zügig innerhalb von zwei bis drei Wochen aufgebraucht werden. Um eine vorzeitige Schimmelbildung beim angebrochenen Gelee zu vermeiden, solltest du es immer nur mit sauberem Besteck entnehmen.

Tipp: Verwende einen Teil deines Holunderblütengelees zum Beispiel, um köstliche Linzer Plätzchen zu backen.

Wenn du nach der Herstellung des Gelees noch Holunderblüten übrig hast, probiere auch eines der anderen köstlichen Holunderblüten-Rezepte. Die wohl einfachste Möglichkeit, das Holunder-Aroma noch lange zu genießen, ist ein selbst gemachter Holunderblütenzucker.

Mehr Rezepte und andere großartige DIY-Ideen gibt es in diesem Buch:

Welche Zutaten verwendest du für Holunderblütengelee? Wir freuen uns auf deinen Kommentar!

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